Dünyanın en itibarlı restoran derecelendirme sistemi olarak nitelenen Michelin Rehberi bu yıl birinci defa listesine Escort Harbiye İstanbul’u da dahil etti Listede 2 yıldız alan tek restoran TURK Fatih Tutak oldu
Independent Türkçe ye konuşan Fatih Tutak tek yıldızı beklediğini lakin 2 yıldızın kendisi için de sürpriz Harbiye Escort Bayan olduğunu söyledi Bir şef olarak Türkiye’de karşılaştığı zorlukları anlatan Ürünün tıpkı kalitede olmaması standart formda gelmemesi ve tedarikteki sorunlar çözülmeli Dünyanın her yerinden her eser geliyor yurtdışında Ellerinin altında her Harbiye Escort şey var o eserleri bana verseler neler yaparım Şu eserlerle patates bamya yoğurtla 2 Michelin aldım Elimde kaz ciğeri havyar olsa neler neler yaparım Bir gün balık var başka gün yok Hayatım yeterli esere ulaşmak için gece balık halinde sabah zerzevat peşinde ormanda mantar aramakla geçiyor diye konuştu
En beğendiği ismin Şangay’da çalışan Fransız şef Paul Pairet olduğunu belirten Tutak İstanbul’da Ritz Carlton’da çalışırken yanında staj yapıyordum Yaptığı yemekler Türkiye’nin çok ilerisindeydi Asya’ya gitme sebebim de odur Kendisinin mesleğinden çok etkilenmiştim tabirlerini kullandı
Michelin müfettişlerinin restoranda hangi menüyü tattıklarını bilmediğini söyleyen Tutak Mutfağı gezdiklerini de yazmışlar lakin yabancı çok müşterimiz olduğundan hiç hatırlamıyoruz formunda konuştu
Menü oluştururken mevsimsel mikro sezonsal ve çıkış tarihlerine nazaran hangi eser gelecekse ona nazaran çalıştıklarını söyleyen Tutak fazla içip sarhoş olan konuklar nedeniyle rakıyı menüden kaldırdıklarını söyledi
Rezervasyon sırasında kişi başı 2 bin 200 TL ödeme alınan TURK Fatih Tutak isimli restoranda şubata kadar yer yok Konuklar hakkında evvelce bilgi sahibi olunan işletmede müşteriler mesleklerinden fotoğraflarına kadar tek tek inceleniyor
En erken şubat ayına rezervasyon aldıklarını belirten Tutak Sürekli ortaya birilerini sokuyorlar lakin benim kitabımda çok güç adaletli biriyim Birinci gelen yeri kapar Ödeme rezervasyon sırasında yapılıyor İptal edilen bir rezervasyon olursa lakin o vakit yer açılıyor diye konuştu
MC DONALDS’A DA GİDERİM
Tutak siz zihninizi ve ruhunuzu beslemek için neler yiyor nerelere gidiyorsunuz sorusuna şu karşılığı verdi
İyi bir pideci çorbacı esnaf lokantası ve dönerciye Emeğiyle hakkıyla yapılmış gereçten çalınmamış işini tutkuyla yapan insanların yemeklerini yerim Nazende Cadde Asmalı Cavit Kıyı Restoran Balıkçı Kahraman Dönerci Engin Fatih’teki pidecilere çorbacılara giderim Mc Donalds’a da giderim standart ve en hoş burger dünyanın en başarılı restoran zinciri Deniz mahsullerini de çok severim midye deniz kestanesi de yerim et de Lakin zerzevat yüklü yiyorum Yeterli eser olmalı Karnımı doyurmak için makûs yemek yiyemem Sanatın her istikameti çok ilham verici Galeri müze gezerim Tarih insan tarihi çok ilgimi çeker Doğayı da çok severim bilhassa deniz beni rahatlatır ilham verir Küçük kasabaları dolaşırım Yeterli özel biri eser bulunca inanılmaz keyifli oluyorum
Emine Erdoğan’ın bildirisini şimdi görmediğini fakat çok sevindiğini belirten Tutak Kitap projemiz olmuştu geçen sene tanım vermiştim dedi
Gençlere tavsiyelerde de bulunan Tutak Hiçbir şeyden yılıp vazgeçmesinler aşçılık mesleği meşakkatli bir yoldur önünüze kuvvetli anlar gelir psikolojiniz bozulabilir daima mobbinge uğrayabilirsiniz Çok disiplinli olmalısınız askeriye üzere baş olarak da hazır olun Cefa çekmeden sefa sürülmüyor Bu işin gösteri olmadığın bilin Dışarıdan çok eğlenceli lakin içine girince gerçek bir iş çok da sıkıntı Âlâ lezzetli yemek kolay iş değil dedi
Restoranın ismini TURK Türk koyma fikrini anlatan Tutak İsmi şöyle oldu Türk mutfağı yapacağız madem her yerde Türk yazıyor başarısı isminden belirli olmalı Onu gururla taşıyabilmek çok kıymetli Çok da hoş oldu daha uygun bir isim olmazdı Restoranın ismini uygun ki TURK Türk koyduk biçiminde konuştu
‘YURTDIŞINDA KOLAY YERLER AÇIYORUZ’
Türk mutfağı dünyada yeteri kadar tanınmıyor bu siyaset ve sosyo iktisatla bağlantılı diyen Tutak Biz yalnızca tembeliz işin kolayına kaçıp uğraşmadan etmeden yurtdışında kolay yerler açıyoruz ve içinde Türk mutfağı var diyoruz fakat birçok gece kulübü sonrası sarhoşken geceleri karın doyurma yeri Almanya’nın pek çok kentinde ABD’de Londra’da bu bu türlü Bunu inşallah yıkacağız Yeni isimler yetişecek tabirlerini kullandı
Tutak Yeniden dünyaya gelsem yeniden birebir işi yaparım o kadar çok seviyorum Uzun bir müddet bu işi yapacağım lakin sonra bir devir gelecek hayatımda ve o vakit en tatlı anında bırakıp öbür bir alana geçeceğim Hayatımın ikinci periyodunda sanatla ilgileneceğim dedi SÖYLEŞİNİN TAMAMI